MosaikHub Magazine

Ramen et nouilles instantanées : attention danger

dimanche 31 août 2014

Les ramen, ces nouilles instantanées qu’adorent les étudiants désargentés du monde entier, seraient impliquées dans l’augmentation des risques de crise cardiaque et de diabète ! Qu’en est-il réellement ?

Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, les ramen (et plus généralement les nouilles instantanées ou lyophilisées) peuvent aggraver le risque de développer un syndrome métabolique – facteur de risque élevé pour les maladies cardiovasculaires –, surtout chez les femmes.

« Les résultats de cette étude sont importants, car beaucoup de gens consomment des nouilles instantanées tout en ignorant les risques que cela peut faire peser sur leur santé », explique le responsable de l’étude, le docteur Hyun Joon Shin, membre du service de cardiologie du centre médical de l’université Baylor (Texas), et préparant une thèse en épidémiologie de la nutrition à l’école de santé publique de l’université de Harvard.

Les hormones, première victimes des ramen


L’étude s’est focalisée sur 10711 adultes âgés de 19 à 64 ans. Elle a pu montrer que les personnes qui mangeaient des nouilles instantanées – et en particulier des ramen – plus de deux fois par semaine avaient plus de risques de contracter un syndrome métabolique, c’est-à-dire un dérèglement des systèmes cardiovasculaire et rénal.

Même si la cause spécifique de ce problème n’est pas complètement éclaircie, le docteur Shin a pu noter l’importance du contenant : en effet, la plupart des marques de nouilles conditionnent leurs produits dans des pots ou gobelets en polystyrène expansé, matériau dans lequel est présent du bisphénol A, connu pour son action perturbatrice sur le système hormonal. Ceci expliquerait entre autres le déséquilibre hommes-femmes constaté par l’étude.

Mais il ne faut pas oublier que l’aliment lui-même contient beaucoup d’ingrédients plutôt mauvais pour la santé à forte dose, tels le monoglutamate de sodium, le butylhydroquinone tertiaire (BHQT) ou encore des graisses saturées.

Une digestion très difficile

L’étude s’est concentrée sur des personnes habitant en Corée du Sud, car c’est le pays où les nouilles lyophilisées sont le plus consommées. Ces dernières années, de nombreux problèmes de santé (en particulier les maladies cardiaques et l’obésité) y ont progressé de manière alarmante.

Ce n’est pas la première fois que les ramen, de plus en plus populaires en France, sont sous le feu des projecteurs. En 2012, une vidéo virale prise à l’intérieur d’un tube digestif montrait déjà ce qui se passait quelques minutes après l’ingestion de nouilles, et ce n’était pas joli à voir ! L’estomac travaillait en effet sans s’arrêter, en surrégime, luttant pendant des heures pour arriver à décomposer les blocs de nouilles. À l’époque, le coupable idéal semblait être le BHQT, qui se trouve être un produit dérivé du pétrole !

Des années auparavant, les responsables de la santé publique en Malaisie avaient émis un avertissement contre les nouilles instantanées, en mettant la population en garde contre les épaississants, stabilisants et conservateurs qui entrent dans leur composition, et soulignant leur très forte teneur en sel.

Pour conclure : mangez-en si vous voulez, mais avec modération, et ne dites pas que vous n’étiez pas prévenue !


Accueil | Contact | Plan du site | |

Creative Commons License

Promouvoir & Vulgariser la Technologie